追古思今: 湯匙瑣談

陶瓷湯匙是我們日常生活中，必不可少的餐具和厨具。

在瓦斯 (gas) 還不普遍的時代，我們用柴炭來生火。做飯時，爲了防止食物黏鍋，我們需要長柄湯勺來攪拌。吃飯時，我們需要湯匙來做餐具，可以方便優雅的進食，所以，我們根據需要來選擇適合的湯勺或湯匙。

湯匙一般種類分爲大號飯匙，粗脚大號匙，粗脚二號匙，滑底加大針匙，滑底加二針匙，加二細匙，二號匙，滑底加二楓匙，三針咖啡匙。

與上文提及的碟子，湯匙在施釉程序上，大同小異，分爲釉上彩和釉下彩兩大類。

除了純白簡約的湯匙，手工彩繪是最早的產品。每一支的圖案，都是獨一無二的，花色完全不同，充分展現民俗藝術的特色，今天，這類有民藝風格的湯匙，受到許多收藏家的喜愛。

爾後，增加了貼花，印花圖案。貼花，也稱爲移花技術，即用特製的工業酒精，將花紙上的彩色圖案，移至陶匙坯體或釉面上。

印花則是用印模，將刻有紋飾紋樣的印在陶瓷胎體上。隨着科技的發展，目前的應用機械噴墨打印，或激光掃描堆放粉末技術。

來説老物件：這些貼花匙，口沿還描金邊，雖然增色美觀了許多，但缺點很明顯。由於早期這些紋飾圖案多數為釉上彩，沒有釉層的保護，色彩容易被磨損，剝落，而且色料中的有毒物質容易釋出。從湯匙把毒素直接往嘴巴裏送，長期在體内纍積，將會危害健康，所以今日盤碗店，不推薦消費者用釉上彩湯匙。

話雖然是這麽説，其實釉上彩也不能説是完全有害的。隨着工藝水準的提高，好的貼花印紙和釉料的含鉛鎘量都極少。老頭每天以這類陶瓷餐具，尤其湯匙食東西，都還活到今天。

萬壽無疆 （註 1 ）的彩釉質厚，多了凸起的立體花紋。這個特徵是來自釉料中，參入的鉛粉和玻璃粉（ 簡稱玻白的陶瓷顔料 ）。與整整齊齊貼花的圖案對比，這幾支萬壽無疆湯匙，是上世紀 70 年代景德鎮合格瓷厰機製的產品，屬於日用瓷，貨色算不錯了。

娘惹瓷（註 2 ）也是具有獨特文化，藝術和價值的收藏品。由於受到西方生活習慣的影響，會喝咖啡和紅茶，大的湯匙不適合攪拌，因此峇峇娘惹就從景德鎮定制了特別巧小的湯匙，這種巧小的湯匙，叫做針匙。底款印着程義泰製的這三支湯匙，是景德鎮私人名廠做得很精細的貨色。

早期生產的湯匙，因爲底部和耐熱皿是直接接觸的，燒製起來會有黏連，所以匙底格外粗糙，稱爲粗脚或粗低匙。

後來在製造過程中，通常用特殊的支燒工藝，以支釘將湯匙撐高燒製。這樣湯匙的底部，可以保持潔白的全釉。不過湯匙的底部，都會呈現幾支突出的無釉小點，多者五支釘，少者三支釘。這些無釉點，不但用後發黑，影響了湯匙外觀質量，而且容易殘留污物，不符合衛生要求。改良版則用下面的支釘把湯匙架起來燒製，讓接觸面能小則小。