炸茨菇片

現成的過年應景糕餅市上隨時隨地可以買到，只是咱們的監院喜歡自己動手做。

眾監院選擇了前天禮拜日為馬年制餅迎春的開工日。

繼接前貼烘焙Kuih Kapit （注1）的趣事，今天來講講炸茨菇片(也稱慈菇，包裝紙箱稱之塘菇)的工作樂趣。

首要制料任務分配給第一部門：先切掉茨菇長着根鬢的下部，再削掉莖皮，不過要留住頂芽。

參與這個削皮的任務，對老僧我來說是件要命的差事。兩指捏着半個雞蛋大小的茨菇， 用刀貼着茨菇小心的削掉那層薄薄的嫩皮﹔稍微用力就切斷頂芽， 要不就在旋轉茨菇時削掉一大塊菇肉，最擔心削到手。 哎呀， 真是苦活啊！

洗淨去皮的茨菇， 送到第二部門切片：兩指捏住茨菇頂芽作手柄， 將茨菇推過刨刀口進行刨削。要每片均勻, 刨成像紙一樣薄的茨片，全靠第二部門雷電堂的茨班首的刀功。

第三部門主理開油鑊，炸茨菇片， 屬一線高風險崗位。

經歷過一次撒入一團的菇片，菇片不是受熱不均，中間那層還炸不開，前後層的菇片已過熱炸焦了﹔  要不然全部菇片將炸成卷筒形， 所以只能一片一片的放進油鑊。

往油鑊裡放菇片的時候， 經常難免地會被濺出的油花燙到手臂，所以不時會出現手臂向油鑊快速伸縮的緊張小動作， 一笑!

炸片過程中要不時地翻覆油鑊裡的菇片，用筷子將卷形的菇片拉開， 讓它直着圓形不卷， 更要避免過熱炸焦。待炸至金黃後, 即一片一片夾離油鑊; 這個炸制部門笑口常開康僧童的掌鑊技術夠水准和苦勞功不可沒。

最後成品包裝部門：

撈起炸好的茨菇片, 由鍾靈庵的沙門瑾添加點食鹽，放在一邊待散熱後，才裝進罐子裡，即大功告成。

烘焙Kuih Kapit ，油炸茨菇片和燒烤肉干都不是一樁享受的事，尤其是華山監院在烘焙Kuih Kapit過程中意外燙上幾道傷痕。不過，在笑聲充滿整個院子和過年的緣故，大家倒也其樂融融。

烘焙Kuih Kapit （注1） http://huctan.blogspot.com/2008/01/blog-post_23.html