上個星期，中馬區23位老同學聚集到88風味飯店把酒言歡迎羊年，喝了幾款美酒。在這新年佳節之際，免不了和親朋戚友開懷暢飲，可見 [
酒 ] 在歡慶中是佔着何等重要的地位。
酒類普通分為洋酒，中國酒和本地酒。洋酒是講威士忌，萬蘭池，葡萄酒等﹔
中國酒有廣東的陳李濟酒，天津的玫瑰露，五加皮，汕頭的長春酒，中藥補酒等等，本地則是白米酒，藥酒等等。
50年前，檳城的歐洲洋酒代理權多數掌握在俗稱
[ 土庫 ]或 [ 洋行
] 的西商手中，比較著名的西商有牙直利（Guthrie）, 慕娘蘇門答臘（Borneo Sumatra） ，森那美（Sime
Darby），士律公司（Slot & Co）, 威廉杰克士（William Jack）等等。中國酒則為本地華商經營。
做餐廳飯店陶瓷玻璃器具生意時，因有供應玻璃盛器給華商酒行，所以對老檳城的酒業也略知一二。
當年在檳島華資經營酒業者有約百餘家，
分為三大類：批發牌酒商，酒支（零售）牌商，和酒吧牌商。
學長黃綺麗醫生尊父建源世叔（註）在打鐵街( Beach Street )的德祥酒行，就是持有一等批發和裝瓶牌執照的酒商。營業性質是批發整罇中西酒，不得在店內開罇零沽。
另外從法國採辦橡木桶裝萬蘭池，和中國甕裝原酒，在店內裝瓶出售。德祥酒行自標貼的飛機嘜萬蘭池，和觀記酒行的自創大炮嘜萬蘭池，曾為市場爭得不可開交。
洋酒當然只用玻璃瓶裝。德祥酒行特有一種與眾不同的瓶裝中國酒。它是採用由我們老店向中國陶瓷廠特制的觀世音，八仙，梁山泊祝英台一體等等不同人形造型的陶藝酒瓶。
據有古玩店朋友告知，近年來，人物造型陶藝酒瓶已成為一部分酒器收藏家的對象。可見得建源世叔確實個有商業頭腦和文化藝術素養的儒商， 可惜我只存有一支稍微缺損的李鐵拐。
今天的酒商可能不知道酒業以前有過這樣的營業條列。市政局規定批發商售酒，每次至少在六加侖以上，因此批發牌商有個俗稱 [ 六牙蘭牌 ] 。而酒支零售商， 每次售酒不得超過六加侖。
持酒吧牌執照的酒商最多，系可以售賣中西各種洋酒和啤酒，也可在店內喝酒。前天（2015年2月21日）報章有則市議會實行管制零售酒的措施，也曹規蕭隨，即限時賣酒。
50年前酒吧商已分為一， 二，三等級，在各自限定的營業時間賣酒。一級酒吧每日自早上7點至午夜12點，二等早上7點至晚上10點，三等早上8點至晚上9點，今天略微修訂。
市政局是以建筑物，衛生設備來區分三個等級酒吧。取得一等級酒吧的業者當然是高檔酒店和飯店如：E&O旅店，上海飯店，京畿，百樂門，新賓大，新海景等大旅社，舟山大酒店，檳榔律的波士頓， Bishop Street 的Liverpool 等等西餐廳。
二等酒吧有國泰， 麗士戲院內的小吧，檳榔律的太白樓，北京旅社，惹蘭亞珍的西湖旅店，蓮花河國泰旅社，萊特街百代酒吧， 飛機場茶室，亞逸依淡的醉林居等等次檔酒店旅社。
三等酒吧銷量最為普通的是啤酒，標頭甚多，如皇帽，錠標，虎標，黑狗，還有已少見的ＡＢＣ嘜等等。老同學林本澤前在柑仔園的興成酒店，母校對面甘光峇汝巴剎（菜市）與讀書時常去的和成茶室邊的瓊海酒吧，賣菜街鴻昌等等 就是持三等牌照的酒吧。
潮籍酒業商在檳城頗多，有賣菜街的南康酒行，經昌酒行，
緞羅申街恆生酒行，仁昌酒行，大順街的寶康酒行，汕頭街的泉和酒行及金興酒行，惹蘭亞珍永順酒莊，江沙路的共泉棧酒莊等等。
在上個世紀五，六十年代, 華商的三等酒吧是一般勞動階級工友，勞累了一天，到那裡去花一兩塊錢，你一句我一語，可以悠閑喝上大半天的休息處。
再說觀看過老同學林本澤前在柑仔園的興成酒行，酒行內桌椅設備雖簡陋，酒水飲料，
花生果子俱全。 酒客在沒有店員，吧女服務下，自主向在林老板櫃台前結賬付款，甚至以自助洗杯，抹桌，掃地。這種店老板與顧客建立的相互依存關系，今天哪有這麼容易建立起來啊！
隨着近年來老店屋受到漲租的影響，華商三等酒吧這類老時代的行業，也正逐漸消失在我們的視線中。
20150225 修訂
（註）黃建源翰墨集
No comments:
Post a Comment