蓋碗茶

以茶會客，是中國獨特的文化。習近平主席在2016年G20峰會上，邀請歐巴馬總統在西湖賓館喝茶。

習主席左手拿起茶碗托盤，右手用茶蓋，在茶湯上輕輕刮一刮，才一口一口慢慢的細啜入口中。這是安詳，從容，優雅的一舉一動， 中規中距的儀表姿態。

歐巴馬總統則拿開碗蓋，用手指夾住茶碗，端到嘴邊小口啜飲。雙眼直視習主席，處於自我防衛的狀態，確是很典型的美國風格喝茶姿態。

兩人各端一杯蓋碗茶而喝的姿勢，就喝出中西飲食文化的差異。

蓋碗在陶瓷商的正確品名是，“ 三頭茶閉 ”（有蓋帶碟茶碗）和 “ 二頭茶閉 ”（ 有蓋茶碗 ）。一般碗型口徑分3½英寸大號和 3英寸二號兩種。

“ 三頭茶閉 ” 有三大好處：

（一）蓋碗器型碩大，碗口敞大，漏斗形的大口便於添水，底小便於凝聚茶葉。

（二）茶蓋可以攪動浮汎的茶葉， 濃淡隨心， 蓋上可以保溫

（三）凹洞的托碟，穩住茶碗，托舉時， 重心平穩。

來談談茶樓喝茶的逸事和變化。那個年代一人上茶樓，堂倌（服務員）給個蓋碗。那小小的一碗，兩口就喝完了，泡兩三囘就得換茶葉，多麻煩，所以蓋碗就少用了，現時多換成瓷茶壺。

如要添水，就把茶壺蓋打開三分之一，靜等服務員來添水。要不然，茶樓設有自助添水器，毋須再勞煩服務員了。

昔日在茶樓裏喝蓋碗茶，還有一道學問呢！蓋與碗的每一個不同擺放，都蘊含着一句暗語。那由添水説起：

（一）茶蓋朝下，靠在茶托上

含義要添水。當年蓋碗和今日茶壺的添水暗語就完全不同了。

（二）蓋碗上，放一片茶葉或牙籤，

含義有急事，比如上厠所，暫時離座，還會回來繼續飲茶。 不過，茶樓畢竟是做生意的地方，超過半個時辰還不回來，堂倌就會收拾您的茶具。

（三）茶蓋插靠茶碗旁

含義忘了帶錢出來，先賒着茶錢，容後付賬。（當然是茶館的熟客，老闆懂得給熟客留面子）， 否則就當霸王客對付。）

（四）蓋面朝上，放進茶碗裏

含義是不喝或喝完了，要離開和買單了，可以收撿茶具了。

看電影或電視劇裏面私會黨或幫會，在茶館「擺茶陣 」的片段，在現實中的舊社會是真實存在的。

（五）茶蓋朝下，靠在茶托上

含義：外來茶客，遇到困難，尋求當地幫會人幫助。堂倌看到蓋碗如此擺放的暗語，便會在茶館尋找，引來介紹雙方認識。

（六）將茶蓋， 碗，碟拆散， 擺成一條綫

含義對茶和服務都不滿意，可要鬧事了，老闆見狀會立馬來問原因。

茶陣的語言很深奧，早年道上的人才懂得解讀，只是那些暗語擺的茶陣，如今早已失傳了。