檳城的老西餐廳

序言：

西式餡餅「派 / Pie」，在西餐的菜單中， 可以作爲正餐，也可以當成小點心，幾乎每家西餐廳，都會有不同的製作特點。

今天點外賣收到的「Chicken Pie」，裏面是炒過的鷄肉，配上馬鈴薯，紅蘿蔔，蘑菇，西芹等，加上特製的醬料，鋪在鋁箔圓紙碗上的餡皮烘烤。這「派」的味道蠻不錯，吃的不僅是美食，還湧出一股，對60，70年代老西餐廳的懷念。

哎呀，講了這麽多，浪費時間，該轉入正題了吧！。特此聲明：部分貼圖，是摘自網絡﹔如有侵權，請聯係刪除。

英國殖民地管制下的檳榔嶼，成爲自由貿易港。為適應歐美商旅的需要，西餐廳的設設，自然是少不的。所以， 要吃正統的西餐， 就得去由洋人主厨的高檔西餐廳。

童年時，有幸跟隨先父或長輩上過的西餐廳。隨着時代的改變，絕大部分餐廳，不是由於建築物，因發展被拆掉，連店面都沒有了；就是因喬治市原住人口的流失，導致門庭冷落，而關門歇業。最遺憾的，是老字號，子女沒有接班意願，無奈停止營業，

 

圖3.  依茵奧酒店西餐廳 / E&O Hotel Restuarant

傳統西餐廳的顧客，是以服務居檳的英國人及上流社會人士爲主。

頂級奢華，附設在大酒店的高級西餐廳，都是當年一般普通民衆，負擔不起的高昂消費。

圖5.  依茵奧酒店請柬 / E&O Hotel Invitation Card

 

圖4.  依茵奧酒店 / E&O Hotel

依茵奧酒店 / E&O Hotel，先後歷經修繕，擴建過多少回，是衆多上了「年紀」，唯一文風不動，依然屹立在華蓋街 / Farquhar Street原址的百年建築物，具有濃厚復古氣息的歐式風格的西餐廳，生意在新冠病毒疫情爆發之前，古往今來，照常營業。

 

圖7.  上海飯店請柬 / Shanghai Hotel Invitation Card

圖6.  上海飯店 / Shanghai Hotel

圖6B.  上海飯店 / Shanghai Hotel

曾是一座富麗堂皇，宏偉建築的上海飯店 / Shanghai Hotel，可惜在60年代中期被拆除，興建高端公寓。其規模相當龐大，有足以安排宴會的大型餐廳。講吃的，高貴食材的西餐，新關仔角 / Gurney Drive的上海飯店，是當年的首選。

 

圖8.  京譏酒店 / Metropole Hotel

圖9.  京譏酒店 / Metropole Hotel

原爲殖民地時代文物建築的京譏酒店 / Metropole Hotel，在1993年聖誕夜（既平安夜）被夷爲平地。2009年，改建為29層樓的Mayfair condominium。雖然感到很無奈，但會不期然地想起這間在紅毛路 / Northam Road酒店内的海南西餐。

圖10.  美景酒店 / Bellevue Hotel

圖11.  大衛布朗西餐廳 / David Brown’s Restaurant

不然乘纜車上位於升旗山山頂的美景酒店 / Bellevue Hotel, 或大衛布朗西餐廳David Brown’s Restaurant, 在室内，仰或是戶外餐桌，一邊吃牛扒，喝紅酒，一邊眺望喬治市的美景。

圖12.  快樂山大酒店 / Mount Pleasure Hotel

坐看日落海平綫，位居高地的丹絨武雅 / Tanjung Bungah  的快樂山大酒店 Mount Pleasure Hotel ，主打的還是顧客喜愛的，精緻美味全套西餐美食。

圖13.  新海景 / Sin Hai Keng Restuarant，

圖14.  新賓大 / New Springtide Restuarant

丹絨武雅 / Tanjung Bungah沿海地帶的食風樓，都設有西餐館，新海景 / Sin Hai Keng Restuarant，新賓大  / New Springtide Restuarant， 好萊塢 / Hollywood， 百樂門 / Paramount等等餐館.遠至峇都丁宜 / Batu Ferringhi 的松園酒店 / Lone Pine Hotel，座位就擺在沙灘的樹下，讓顧客吃西餐，吹海風，觀潮汐， 聼濤聲。不時還會有洋人一家帶狗狗來聚餐。

圖15.  松園酒店 / Lone Pine Hotel

圖15.  Chusan Hotel / 舟山舞廳夜總會

Chusan Hotel / 舟山舞廳夜總會，爲了方便舞客跳完舞，或與舞小姐宵夜，後部附設的海角餐廳，就有美味海南西餐服務。

圖16.  Cold Stotage

在感嘆百年老店，一間又一間關門結業，經得起時代的衝擊， Cold Storage的名氣雖已不夠當年響亮，但仍專注行銷由歐美進口的冷凍食品。在經營性業務重組下，附屬的西餐廳，就此走入歷史。讓我們這一 輩老食客，仍懷一份 Cold Storage西餐和Magnolia Ice Cream的情結。

圖17.  馬來亞鐵道局大廈 / Malaya Railway Building

設在馬來亞鐵道局大廈 / Malaya Railway Building（今之Wisma Kastam），樓下的西餐廳和酒吧，當年最常見的景象，是附近海墘  / Weld Quay，銀行土庫街 /  Beach Street 的白領，在工作日，尤其星期六下班後，大都會三五成群，先到來吃一頓西餐，喝酒聊天後， 才回家。

圖18.  百代大旅社 / Hotel Pathe

老同學駱淵慶父親經營的百代大旅社 / Hotel Pathe， 三樓頂層露天平台，特設的餐廳酒吧，吃着西餐，欣賞對面「舊關仔角 / Esplanade」大草場的休閑消遣人群， 和海面燈光倒影的迷人夜景。

 

圖19.  波士頓 / Boston Cafe

提到檳榔律 / Penang Road的波士頓 / Boston Cafe 及漆木街 / Bishop Street 的利物浦 / Liverpool Restuarant， 在老西餐廳皆是小有名氣的。兩家餐廳吸引客流的技巧，除了啤酒西餐，是在歡樂時光 / Happy hour，以電台（60年代）或黑白電視（70年代），直播 / 轉播體育賽事。 無論是球賽，拳賽或馬賽，餐廳總會擠滿球迷。

圖20.  檳城體育俱樂部 / Penang Sport Club

話説安家落戶檳榔嶼的海南移民，多受受雇於洋人家當厨師。洋人的膳食炊事如何 ？海南佬抓不着調制配料。將就以本地食材，用自家海南烹飪方式，陰差陽錯，誤打誤撞出一個海南西餐出來。

 

圖21.  檳城跑馬公會 / Penang Turf Club

圖22.  中華體育會 / Chinese Recreation Club

檳城私人運動休閑俱樂部， 如西方路 / Western Road 的檳城體育俱樂部 / Penang Sport Club, 峇都甘東 / Batu Gantung的檳城跑馬公會 / Penang Turf Club, 三角田路 / Victoria Green Road （今之 Jalan Padang Victoria ）的中華體育會 / Chinese Recreation Club, 丹絨武雅 / Tanjung Bungah的檳城游泳俱樂部/ Penang Swimming Club,  及中華游泳公會 / Penang Chinese Swimming Club。 俱樂部/公會内部皆設有西餐廳為會友服務。大凡會友， 都是鴻商富賈，社會賢達，知識分子爲主，飲食方面極爲奢華。所以這個場所的提供的飲食，以西餐是最佳的選擇。

圖23.  檳城游泳俱樂部/ Penang Swimming Club

圖24.  中華游泳公會 / Penang Chinese Swimming Club

檳榔律 / Penang Road的樂台居 / Loke Thye Kee，海南西餐就搞出一個名牌來。車水路 / Burmah Road的海安茶室， 惹蘭亞珍 / Hutton Lane的西湖旅店，蓮花河 / Leith Street的國泰旅社 / Cathay Hotel等等二級旅店，大華戲院丕焌路 / Phee Choon Road的永樂茶室， 孟加里巷 / Argyll Road的悅群西餐糕點店 / Juat Koon，調和路 / Transfer Road的群樂茶室， 都是推出海南西餐， 讓收入相對比較低的食客能品嘗到一頓西餐。

 

圖25.  樂台居 / Loke Thye Kee

圖26.  國泰旅社 / Cathay Hotel

且看丹絨武雅 / Tanjung Bungah新賓大  / New Springtide Restuarant 的發票，一頓包含以Sherry / 雪利葡萄酒烹製的肉品西餐主菜（$1.40），加牛油麵包，熟鷄蛋， 鷄湯，蘋果和茶，全餐才收費$5.50。所以老人家沒胡說， 以前的一塊錢，比今天還要大幾倍。

圖14B.  新賓大 / New Springtide Restuarant

60年代澳大利亞空軍 / RAAF駐紮檳威， 帶動了浮羅池滑 / Pulau Tikus 至丹絨武雅  / Tanjung Bungah北上一帶地區。西餐，西式糕點飲業的店鋪，就像雨後春筍， 越開越多。

圖27.  悅群西餐糕點店 / Juat Koon

一講浮羅池滑 / Pulau Tikus 西餐糕點，Tip Top 是老檳城，盡人皆知的地標。老海南厨師創設Tip Top後，為擴充營業，在隔離Tip Top幾間店鋪之遙，增開一家分店， 取名Top Top。時空變遷，今天 Tip Top第二代，三代子孫，改在住宅區，繼續提供精緻，美味的全套西餐。西餐風味能不能猶存，這裏不予評價，以免影響商業利益。

 

圖28.  Top Top西餐糕點西餐

後期峇都丁宜 / Batu Ferringhi 的沙洋大酒店 / Rasa Saya Hotel, 和金沙大酒店 / Golden Sand, 惹蘭亞珍 / Hutton Lane的伊甸西餐廳 / Eden Restuarant, 瓊花路 / Sri Bahari Road 的The Ship等等高檔西餐廳，因文思已淘盡，恕不一一縷述。

後話： 

話老西餐廳，當然是懷舊啦！

西餐廳通常都會將燈光調至柔和昏暗，並播放一下輕音樂，以營造浪漫情調。在後期，設有樂隊現場演奏音樂，逐漸演變每天有固定歌手駐場演唱。

對閲讀英文和理解很差的顧客，西餐廳的菜牌，總是讓人，看到一頭霧水的菜色，不知該點那一道菜才是。 

站得挺直，滿口標準英國腔調，真叫人不敢輕易對招待員呼來喚去的服務。

老頭子現在總是最後一個踏進西餐廳，一切的點菜，或電話訂餐， 都交有小輩去搞定， 我不敢出醜，只是等餐來暢享。（一笑）

檳城保良局

偶然在香港電視台上，看到為保良局籌募善款的義演節目。檳城也有過保良局呀！濟世之家 / The Penang Cheshire Home今日所在地，就是檳城保良局當年的原址。 今天年輕的一代，對於這個機構可能會感到陌生，但是像我們這些老一輩的人，應該是十分熟悉的。

檳城保良局非治安機構，故保者，并非安份良民之民，而是良家婦女之良。 

檳城開闢時期，華僑移民生理的問題，也帶來嚴重的社會問題。大多數新客，不能贍養一個妻子，或者有妻室留在中國，進而引發了娼妓生意的蓬勃。 

除了自願賣娼的婦女，爲了嫖客的需要（貨源）起見，婦女與少女的販賣，便由此而生，導致有甚多女子移民被迫為娼。 

英國殖民政府，頒佈保護婦孺法令，大舉肅娼，將被販賣和被迫去當娼的婦女與少女，以及一些無靠的孤女，送至保良局安置。 

1880年成立的檳城保良局，總的説來，是靠華僑私人的捐助而成，並在殖民政府屬下的華民護衛司署支持下管理運作。

1926年前，暫設於檳城中央醫院。1925年，華社募集了一筆巨款，購下中央醫院附近一塊兩英畝的土地，起建一座兩層樓的屋子，作以收容那些受販賣犧牲的婦女與女子。

除此之外，另一類是被當作借償的抵押品，被賣身去作家庭女僕的妹仔(妹仔/mui tsai 是廣東人對婢女的俗稱 /福建人稱呼查某幹)； 是什麽工都做，工作量又最大，且常遭受雇主殘酷虐待的女童工，被解救後，交到保良局保護。

此外，後期收容那些被貧窮家庭遺棄後，行爲越軌，放蕩不羈，賣淫犯罪，而由警方帶來保良局收留的未成年少女。

創設保良局的捐助者，如華裔先賢胡泰興，辜尚達，許心美等等，與各界善長仁翁之芳名，皆刻石立碑於該局辦事處前。

至於維持保良局的經常費用，英殖民政府的市政局，只給與少許的貼助， 大部分還是有賴華社的捐贈。其中小部分是由局中女子售賣她們自己的製成品， 如綉花工等得來的。 

在中央醫院鄰近小巷，Babington Avenue 的檳城保良局，四面築起高墻，非但男人不可儘， 閑人亦禁止入内。 裏面地大屋深， 這座兩層樓屋， 有宿舍，有厨房，有監護員宿舍，工作室，消閑處， 一一具備，似乎是一處世外桃源。 

該局由檳城華民事務委員監護，經常有女醫官到局診視，而當年知書識理的名媛淑女，亦常義務的輪流到局教授女紅，炊事，游泳，農耕。此外， 進而使她們接受正式的教育。 

為達到調節身心，局中女子每周一次， 由監護員率領，到丹絨武雅華僑游泳俱樂部做游泳運動。 除了這，也獲得看電影的機會。

經過培訓和改造，有不少是從新做好人，獲得新生活。到了十八歲的年齡，若被徵婚者看中，她們有機會給擇偶者，領出去作妻子。 

來講一則看親軼事，選局中新娘，也要靠命運。當保良局接到符合條件的徵婚者申請之後，即安排合格的女子，排列成行，而全身披以黑袍，稍露脚踝，使選者看不清楚她的長相， 只有靠命運隨自己意思指定一名。 這樣一指， 就可能成爲他的妻子了。這是當局認爲是一種最適當的措施。 不然的話，假如讓女子抛頭露面任君選，那麽，美好的若全都給選去， 不美的又如何呢？當然，女子也有權答應或拒絕這樁婚事。

新郎還須立一張契約給保良局，承諾善待新娘。 通常他們成功圓滿的婚姻率是高的，不過如果失敗的結局，新娘便回到保良局，然後出外工作， 自力更生。 

日據時期的彼南（檳城），日軍對煙酒嫖賭實施的放任政策，造成整個保護婦女與少女的機構， 尤其是保良局，都停止存在。在各項職務暫停下，局中女子避難的避難，逃散的逃散。 日本軍曾欲將她們搜囘當慰安婦，供日軍官兵發泄獸慾，但告無效。 

和平後，英國殖民政府歸返檳城，保良局全面恢復正常公共服務。但弱勢群體面對現實的生活環境，婦女與少女被迫為娼的數量，却與日俱增，保良局的規模設備，比初設時還大了許多，且有越來越多的待保之良。英國殖民政府處理華社問題的成效如何，大家心中有數吧！ 

再講一束趣聞。原以英殖民官員名字命名的Campbell Street，當年不用中文拼音叫坎貝爾街，是檳城老市民蓄意把 “街”，按福建 / 廣東諧音，叫做妓女的“鷄”。 大家心照不宣，都知道“新街”有的就是新來的“新鷄 / 新妓”），附近一帶的日本橫街 / Cintra Street / 日本鷄）,日本新路 / Kampung Malabar,牛干冬/Chulia Street 也是妓院林立。 

馬來亞在1957年獨立自治後，這個靠華社捐助而成，并在英殖民政府華民護衛司署支持管理的半政府機構，由新保良局委員會繼續運作至1978年，因送來保護的女子大為減少，才終止停辦。 

而後由濟世之家 / The Penang Cheshire Home 承接全部產業 ，為殘障人士提供學習照顧自己的生活起居，訓練及教育他們適應生活。

百年的時間過去了，濟世之家把保良局保護良家婦女的使命，轉向協助殘障人士的任務，也可算是一件扶危救困的善行。