“ 印度煎餅 / Roti Canai ”算是印度裔穆斯林，嘛嘛餐館裏，除了“ 扁擔飯 / Nasi Kandar ”，最暢銷的清真麵食。此外路邊擺攤或小販中心皆可買到。
嘛嘛餐館厨子，以嫻熟的手法將麵糰揉捻，拍壓成一個彈性的扁薄麵胚. 再用耍特技的形式，將柔韌的扁麵胚，旋轉式的抛甩. 經過多次的拉伸，成了一張薄薄的麵皮。
然後將摺叠成一個四方形的麵胚，放到平底鐵鼎去煎餅。 當一面煎成棕色時，即將其翻轉到另一面，翻上轉下，反復地煎，至到金黃色的“ 印度煎餅 / Roti Canai ”出鼎。
很多上班族都是把“ 印度煎餅 / Roti Canai ”，搭配着扁豆咖喱，或鷄魚牛羊肉咖喱，乃至混合各肉類咖喱，當早餐吃。
話説印度南部的淡米爾裔，和印度其他地方的移民，在十九世紀末，紛紛來到馬來亞工作。可是印度人社會，在地域，語言和職業上，都存有分化現象. 尤其在宗教方面, 印度淡米爾裔穆斯林（ 俗稱嘛嘛 / Mamak ），寧願把自己看成是馬來人，而非印度人。
大馬一位具有印度血統，但老是自認是正統馬來人的政治人物，他的治國政策取向，就是煎 “ 印度煎餅 / Roti Canai ” 的典型，翻來覆去。
可以説，在印度嘛嘛 / Mamak 餐館或攤檔，皆有煎賣 “ 印度煎餅 / Roti Canai ”。一直認爲，這道清真菜是源於印度。不過，根據歷史學者的考證，它其實是由阿拉伯人，通過阿富汗引進印度的外來食物。
講到 “ 印度煎餅 / Roti Canai ”， 不得不説說山東的 “ 葱油餅 ”，這也是煎餅一族。
“ 葱油餅 ”的來歷，可以追溯到唐朝。沿着絲綢之路，進入中國的阿拉伯，波斯穆斯林，在經商同時，也帶來了類似煎餅的清真食物。北方地區的少數民族與漢族，製作煎餅過程中，加入葱花混合麵胚，煎出金黃表皮的“ 葱油餅 ”， 以辣椒醬調味。
住在丹絨武雅 / Tanjung Bungah 一帶老居民的印象中， 肯定會記得一位高大挺拔的老先生與其夫人，曾經在 Jalan Concord 地區的露天早市，煎賣“ 葱油餅 ”。
説到他的山東小食，自製辣椒醬；只要有吃過 “ 葱油餅 ” 的人，一定會難忘那餅皮的油酥， 和層次分明的口感，美食老饕們無不竪起大拇指的。
雖然在公共地方擺攤，他總是穿着白色長袖襯衫，深藍長褲，黑色皮鞋，而且不會卷起袖口褲管干活。只會用濃厚的山東腔華語，和顧客談話；態度很溫和，顯得端莊大氣，溫文爾雅。
這位老先生，就是掌校十年（ 1960-1972 ）的六條路 / Katz Street）明德小學第二任校長，已故胡呈祥校長。
退休後，靠着多年的積蓄，和一份固定的養老金，在亞依淡 / Ayer Itam Road 美以美男子中學 / MBS 和 洗布橋 / Dhoby Ghaut 之間的半磚木建築老屋居住，平平淡淡，生活也過得很安逸。
其後，搬去青草巷 / Island Park 的雙層排屋。
他開始選擇放下身份，到土庫街 / Beach Street 和觀音亭對面直街 / China Street 交界， 即合衆UMBC（ 即今之RHB Bank ） 銀行後面的咖啡店 / Kopitiam 租個攤位，擺擋煎賣“ 葱油餅 ”。
土庫街算是銀行和商業中心，當年無論是高級白領，還是勞工階層，午餐時間覓食，很多也相當有心去幫襯他的檔口，品嘗他的 “ 葱油餅 ” 和 “ 鍋貼 ”。
沒過多久，得知他又從青草巷，再次大搬家到丹絨武雅Jalan Concord。此後的嵗月裏，也就在那邊的早市，擺攤煎賣“ 葱油餅 ” 和 “ 鍋貼 ”。至到年事已高，唯有歇業在家，以靜養方式度過晚年生活。
在冠病疫情嚴峻期間，不敢上Mamak餐館打包食物，唯賴偶爾有到超市，順手購買食品工廠生產的冷凍煎餅。不過，吃起來當然比不上純手工煎製的鬆脆感，
想當年曾經看着胡校長攪麵粉，揉麵糰，撒葱花，桿麵胚，煎油餅。遺憾的是只知吃，不知學。 胡校長煎製的“ 葱油餅 ”味道，可能成爲我這一輩子念念不忘的味道， 也只有在心裏默默地回味。
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