高脚盤

 

講究雅緻品味的飲食文化，不僅要有寬敞明亮的雅室，色香味俱全的美食，更要搭配精緻的擺盤藝術，為菜餚視覺加分。

仍然記得，早年上頭條路紫羅蘭，檳榔律太白樓，日本橫街富香，大街品香等等廣府酒家；上菜的盛器，最常見到的是圓形平底盤，橢圓形扁平的魚盤， 或稱腰盤，口大底小湯碗，帶蓋的湯碗叫品鍋，偶有陶瓷高脚盤。

同平底盤相比，除了取食方便，高脚盤使托高的菜品，呈現突出的鮮亮美觀，吸引食客的味蕾和喜愛。今天，陶瓷高脚盤除了在古玩店，市面已經很難見到了。即使再見到的高脚盤， 肯定也多是拜神祭祀，供佛的塑膠貢盤。

話説一般盤碟的底部，會凸出一個矮淺，圓圈墻脚，陶瓷行業稱之圈足（脚）。別小看這小小的一圈，其目的就是方便使用，讓盤平穩擺放，能防燙，增加托舉手感。稍微凸出圈足的盤， 稱之平底盤， 圈足大而高者，叫高脚盤。

6，70年代，曾經銷售過從汕頭進口大小不同的款式。為適應酒樓餐館需求，陶瓷盤有深淺盤之分。中心凹下的深盤，主要用於盛湯汁較多的菜品；淺盤主要用於盛無汁或少汁的熱菜與冷菜。

圈足的高矮造型，分爲2.25英寸的高脚盤，和 1英寸的矮脚盤。盤面的大小， 由直徑來區分， 有5英寸， 6英寸， 6.5英寸， 7英寸， 7.5英寸， 8英寸， 8.5英寸， 9英寸 和 9.5英寸。 

綜上所述，酒樓餐館有脚的盤子，有四個品種；既是高脚深盤，高脚淺盤，矮脚深盤和矮脚淺盤。

老店棧房留給我，這幾件有時代價值， 直徑 9英寸高脚淺盤。盤上有印花和手繪兩種紋飾。

 

紋飾，即高脚淺盤上的紋樣和裝飾圖案。這件白地盤面，以釉下彩印花，三簇藍茶花為單獨紋飾。風格簡樸，使畫面和菜品呈現古色古香，韻味十足的感覺。

 

這件早期高脚淺盤，為手繪牡丹和蝴蝶組合的紋飾。牡丹意爲富貴，蝴蝶意爲福迭，體現了富貴，吉祥的美好寓意。花開蝶舞，搭配完美無暇。繪工一絲不苟，中間留下大片空白盛菜，讓菜品變得更加美味的視覺效果。 

雖然花蝶紋飾色彩鮮艷，可是摸上花紋，有凸起感，不夠光滑。此乃盤子是先上釉後，才彩繪花樣。這樣的釉上彩畫，比較容易脫落，磨損和褪色，不適合用於餐具。有鑒於此，只能當擺飾品做觀賞用。

唐山的白瓷盤碗

 

唐山陶瓷生產有着悠久的歷史，除了大缸之類的粗瓷產品，普遍以經濟使用的日用瓷爲主。先從私營窯厰的瓷盤説起。 

這個圓形直徑 7 英寸，坯體厚重的平整淺盤，是通俗化的早期產品，其製作主要是實用性。 

盤面以四朵不同顏色的花和綠葉，手繪在圓盤邊緣， 中間留下大片空白。繪畫的手法很隨意，整個圖案看來非常輕快。 單純樸素的紋飾，充分表現了民俗藝術的特色。盤底的落款 “ 中國唐山 TANG SHAN CHINA ”。 

 

隨着陶瓷貼花或印花， 用於器皿圖案和色彩的裝飾，取代過去沿用的手繪工藝，手繪和貼花兩種檔次，論藝術品或工業品，意識相差大。手繪瓷的每一款成品， 都是具有個人風格的藝術品，無論是藝術價值，還是收藏價值，都比貼花瓷要高得多， 價格自然也就貴不少。

這件直徑 9 英寸圓盤，口沿外折平橫， 淺弧腹，圈足。胎質堅硬細膩，胎體匀厚，拿在手上，既有凝重又沉穩之感。 

銅鑼作爲中國民間一種吉祥的物件，也是最能營造喜慶，表達歡樂的吉祥物。唐山製瓷工匠，取材於銅鑼，創新燒製造形如銅鑼的圓盤，故此名銅鑼盤。

盤碟形式多樣，惟以唐山生產的銅鑼盤，造型少見。

 

器型與碗相似， 但腹壁普遍矮小一些。這個直徑9英寸，盤底較深，主要用以裝燴菜，或滷汁的湯菜，或容量較大的燴飯，所以品名為飯盤， 亦稱湯盤。 

碗盤成爲餐桌上重要器物，除了紋飾圖樣，其造型自古已有定制，尺寸規格千年以來變化不大，銅鑼盤和飯盤，也不過如此。提起唐山銅鑼盤和飯盤， 是為記述從商時的一段往事。 

上世紀 70 年代，在泰國尚在推行親美疏中政策時期，新馬陶瓷業者看準商機，尤其北馬磁商入口的銅鑼盤和飯盤，有四分之三的數量，是經玻璃市州北部的邊境城鎮巴東勿刹，轉口運往泰國市場。 

盤碟往往伴隨碗，平行地生產和發展。兩者功能不同，盤子通常都作爲盛菜之用，碗為盛飯或菜湯。

 

1976 年唐山大地震，陶瓷企業全部被摧毀。但在國家和各地的支援下，不久生產得到迅速回復，重新進入國際市場。我們老店再度進口的紅菊碗，是唐山衆多瓷碗中最暢銷的一種。大中小碗口，直徑為 5英寸，4.5英寸和 3.5英寸。 

圓弧形，深腹的紅菊碗，底部附有圈足可以隔熱，方便握取。碗壁墩厚，重心偏下，穩重大方。外圍雙圈盛開的菊花瓣紋。造型優美，端正又實用。

 

上世紀 70 年代，唐山的白瓷，可以説是達到當時的最高水平。

紅菊碗胎質細緻而純潔，整個碗形顯得圓潤而飽滿，健碩而生意盎然。粉紅色單色釉， 素雅淡净，給使用者清新的視覺享受。 

早年的春節來臨，民間有添碗筷（萬塊錢）的習俗，而瓷器上的菊花，正是吉祥， 長壽的象徵，所以新年期間，唐山紅菊碗較為暢銷。

唐山的雕金和噴彩咖啡具

 

這兩款瓷器，是河北省唐山市在六，七十年代，以雕金和噴彩工藝，生產的茶具和咖啡具，也是當時出口創匯的主要商品之一。 

此套陶瓷紋飾圖案，以雕金加彩技術生產。有一個壺， 帶蓋糖缸， 奶盅， 6個杯子和碟盤的15件頭咖啡具。

傳統瓷器雕金藝技作法：根據構圖，先以淡彩顔色釉繪畫。然後在坯體上釉後，在瓷器表面塗滿瀝青，按照設計的紋飾圖樣， 用針筆划透瀝青露出瓷面。繼而用有機溶劑腐蝕瀝青，再描上金水，入窯高溫燒成。 

因在花紋上實施描金，再加之燒製後的花紋，用手撫摸，有凸凹不平之感，有雕刻效果，故稱雕金。 

此套雕金裝飾的高檔咖啡具，胎質細膩，釉面光潔瑩白。淡淡粉紅色的花瓣，用亮金的枝葉搭配，特色鮮明，富麗堂皇。尤其金色，具有光和亮的顔色，顯現着光艷與瑰麗凝重，是視覺效果極佳的商品。 

唐山白瓷質量的提高，有很大的關係。如果沒有高質量的白瓷，提供素净細膩，晶瑩潔白的釉面，怎能襯出美麗生動，色調和諧的圖畫。 

這個咖啡具體積尺寸，分別有大小兩號。特有兩個優點， (一)是采用德國高純度金水，金色燦燃輝煌，經久不變。(二)乃應用無鉛熔塊釉，施到坯體上。釉色中不含鉛，在講究飲食器具衛生與安全的今天，它讓人放心使用。

 

釉上噴彩是唐山獨創的一種陶瓷釉上彩裝飾藝術。上個世紀六，七十年代，我們老店就進口過單一紅色，噴彩茶具和咖啡具，曾暢銷一時。 

噴彩運作過程是，首先將圖案紙稿，黏貼在瓷器上，然後使用噴霧工具，隔着圖案空白處，利用空氣壓力，將吹成霧狀的色料，噴到瓷器上，再揭去紙稿。

 

初創時，色彩只有單色，主要是紅色。之後不久，噴彩工藝的普及，逐漸發展到多彩多樣。色彩較多的圖案，需要幾道工序才能完成。 

可是噴彩色料含鉛量過高，隨着人們的健康意志提高，受到消費者的關注，此類產品不久被淘汰出本地市場。

 

不過紅色噴彩在文革時期，具有典型的政治特徵，幾乎覆蓋整個國内日用瓷領域，風行一時。 

今天唐山瓷器噴彩藝術裝飾，由於色料和工藝條件的限制，已經沒有大規模的生產。不過仍然以釉上噴彩爲主，不用於餐具，廣汎是用在藝術瓷的創作。 

那麽，且將這個非常特殊的咖啡具，當歷史見證物，和藝術品收藏，也不錯吧！

上海瓷

 

打從上世紀60年代末，跟先父學習如何經營進口中國日用陶瓷產品以來，知道可以行銷星馬的日用陶瓷， 並不止區區自家一個潮州。

上百種的日用陶瓷生產地，還有廣東石灣，廣西梧州，福建廈門，湖南醴陵，江西景德鎮，江蘇宜興，山東淄博，河北唐山等等。各省各縣，還有許許多多大小的陶瓷製造廠。

記得第一次在棧房見到這些老東西，瓷器底部有個用印章蓋上去，隨後燒製；礬紅中文字母排列，為自右至左的 「上海 泰祥興 潤記 」 款識。 我傻眼了， 原來我們曾有營銷過上海的日用瓷 ！

此款日用餐瓷， 胎體雖薄但堅實，呈白色。胎釉結合很堅密，釉質肥厚瑩潤，表面光滑，迎光照射發亮。

 

民國瓷器具有中西相融的時代特色。瓷器表面，以粗細綫條簡筆勾勒，舒展柔美的三角綫紋，這種簡約的幾何裝飾，蠻有歐美新現代主義的設計風格。

上海是中國輕重工業并進的城市，居家用品如三角牌日用玻璃器皿，厨房用搪瓷製品，向陽牌保溫瓶等等，都是檳城陶瓷入口商向上海采購的品牌貨。

 

在廣交會進出這麽多年，所見的上海市陶瓷公司樣本書 / CATALOGUE OF SHANGHAI CERAMICS，不是用來推銷自家陶瓷產品。難道上海就沒有生產日用陶瓷器具嗎？

其實上海在民國時代，個人或聯營的陶瓷民窯也不少，規模大小都有。

上海南京路的泰祥興，就是民國30年代時期， 數一數二的陶瓷大王。江西景德鎮，江蘇宜興等多家名窯生產的陶瓷器皿，都是把貨交給泰祥興去賣。

泰祥興在上海的窯廠，不以灌漿方式， 改用機器壓模式製胎。生產的陶瓷器，又快又整齊， 茶杯，盤碗更加薄。 其主要原料，以蘇州為釉，無錫土及江西土為胚質。

另外，泰祥興也在香港設分厰，從事廣彩加工生產綫，和將國内運來港的陶瓷器皿，轉口到東南亞，歐美各地。我們老棧房的上海瓷， 就是由香港轉運來的上海產品。

只是中日甲午戰爭以後，日本和英國商人在中國開辦工廠， 用機械大量製造各種瓷器， 嚴重打擊中國國内陶瓷市場。上海陶瓷生產，由停滯而逐步趨向衰落。

待到新中國成立後，中國窯廠才逐漸興旺囘來。上海陶瓷廠轉向生產高檔日用瓷，衛生瓷，地磚和特種陶瓷等等， 銷售世界各地。