高脚盤

 

講究雅緻品味的飲食文化，不僅要有寬敞明亮的雅室，色香味俱全的美食，更要搭配精緻的擺盤藝術，為菜餚視覺加分。

仍然記得，早年上頭條路紫羅蘭，檳榔律太白樓，日本橫街富香，大街品香等等廣府酒家；上菜的盛器，最常見到的是圓形平底盤，橢圓形扁平的魚盤， 或稱腰盤，口大底小湯碗，帶蓋的湯碗叫品鍋，偶有陶瓷高脚盤。

同平底盤相比，除了取食方便，高脚盤使托高的菜品，呈現突出的鮮亮美觀，吸引食客的味蕾和喜愛。今天，陶瓷高脚盤除了在古玩店，市面已經很難見到了。即使再見到的高脚盤， 肯定也多是拜神祭祀，供佛的塑膠貢盤。

話説一般盤碟的底部，會凸出一個矮淺，圓圈墻脚，陶瓷行業稱之圈足（脚）。別小看這小小的一圈，其目的就是方便使用，讓盤平穩擺放，能防燙，增加托舉手感。稍微凸出圈足的盤， 稱之平底盤， 圈足大而高者，叫高脚盤。

6，70年代，曾經銷售過從汕頭進口大小不同的款式。為適應酒樓餐館需求，陶瓷盤有深淺盤之分。中心凹下的深盤，主要用於盛湯汁較多的菜品；淺盤主要用於盛無汁或少汁的熱菜與冷菜。

圈足的高矮造型，分爲2.25英寸的高脚盤，和 1英寸的矮脚盤。盤面的大小， 由直徑來區分， 有5英寸， 6英寸， 6.5英寸， 7英寸， 7.5英寸， 8英寸， 8.5英寸， 9英寸 和 9.5英寸。 

綜上所述，酒樓餐館有脚的盤子，有四個品種；既是高脚深盤，高脚淺盤，矮脚深盤和矮脚淺盤。

老店棧房留給我，這幾件有時代價值， 直徑 9英寸高脚淺盤。盤上有印花和手繪兩種紋飾。

 

紋飾，即高脚淺盤上的紋樣和裝飾圖案。這件白地盤面，以釉下彩印花，三簇藍茶花為單獨紋飾。風格簡樸，使畫面和菜品呈現古色古香，韻味十足的感覺。

 

這件早期高脚淺盤，為手繪牡丹和蝴蝶組合的紋飾。牡丹意爲富貴，蝴蝶意爲福迭，體現了富貴，吉祥的美好寓意。花開蝶舞，搭配完美無暇。繪工一絲不苟，中間留下大片空白盛菜，讓菜品變得更加美味的視覺效果。 

雖然花蝶紋飾色彩鮮艷，可是摸上花紋，有凸起感，不夠光滑。此乃盤子是先上釉後，才彩繪花樣。這樣的釉上彩畫，比較容易脫落，磨損和褪色，不適合用於餐具。有鑒於此，只能當擺飾品做觀賞用。