石臼 / Stone Mortar & Pestle

 

前言： 

媽媽離世卅多年了，留下很多厨房老物件。這副石臼，不僅是件備餐工具，它研磨過煮食的香料，也舂搗過治病的草藥。實在是承傳了老頭我，一生時光與記憶的容器。

傳到内人兒媳，它内壁已被歲月打磨得光滑如玉， 底部還殘留着黃薑的漬，老姜的香。 石杵握處，泛着深色包漿， 是幾代人手掌摩挲的痕迹。

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回想童年傷風感冒時，媽媽即從墻脚菜櫥底下，搬出沉重的石臼。手握着石杵，「 篤篤篤 篤篤篤 」， 一下又一下， 舂搗着老姜，以煮黑糖薑湯，待喝後幫助發汗驅寒。那杵和臼撞擊所發出，厚重踏實的聲音，像歲月的心跳。這個過程本身， 就是一種母愛親情。

等到内人接任主厨時，偶爾也搬出這副石臼，用於舂搗和研磨香料等食材，例如製作參峇辣椒 / sambai，咖喱香料醬，娘惹菜等等許多馬來傳統菜餚。近日寡人有疾，需要補充養分， 石臼就暫且被捧上台面來研磨藥物。

貼文不離本行 （一笑）。盤碗店當然不只賣陶瓷盤碗，還是有其他材質的餐具和厨房器皿。所以先父老店也逐月，從中國五金礦產廣東省汕頭公司，進口少許石臼應市。

石臼是一種用大理石，花崗岩或青石鑿制而成。通常由臼和杵，兩個部分組成。 

臼，是從厚重的石塊，中間被鑿空，成為一個稍微粗糙内壁的碗形凹槽，用於放置和研磨穀物香料。杵，則是與臼配套的工具，為一支底端被磨成半圓形的長柄杵棒。 

銷售量大和銷路好的，一般家庭厨房的規格，普遍使用直徑從 5英吋（約13 x 9公分高），或5.5英吋（約14.5 x 10公分高）， 6.5英吋（約16 x 10公分高），到 ，7.5英吋（約17.5 x 10.5公分高）， 8英吋（約19 x 11公分高）的石臼。飲食業者則用到更大直徑的，20.5公分， 22公分，23.5公分，25 公分及26.5公分等等石臼都有。 

附貼40年前致客戶的報價單， 若與現在相比，當年的價格是多麽的低廉呀 ！

你可能想象不到，上世紀中葉，中國出口外銷的石臼，也是裝載得如陶瓷的稻草竹篾籠包裝（註1）。 不過是表面較爲堅固，編綫相扣較緊密的竹笠包裝。由於重型的厚竹皮，竹笠具有一定的抗壓，抗衝擊和承擔石臼重量的特點。 

其實，除了石製，也有瓷製，鐵製，銅製的臼杵。石臼起源於何時，今已無法查考，其流傳悠久，作爲至今在中國中藥傳統文化中，仍廣汎應用。  來到馬來西亞，我們盤碗店對石臼的馬來通俗口語，是 Batu Tumbuk，書面化的文字是 Alu dan Lesung 。 

居住在多層樓組屋的居民，相信非常厭煩聽到樓上，響個不停的 「 篤篤篤， 篤篤篤 」 噪音。那一定是樓上馬來人家，胡亂地把石臼，擱在厨房砧板或地板上，就篤篤聲的舂辣椒參峇 / sambai 。建議譬如在石臼底下，墊個加厚布墊或樹膠質軟墊；那麽舂捶時，聲響自然會減低， 或者乾脆買架電動研磨機 / grinder。 

後記： 

今天，傳統石臼正逐漸被厨房電器，例如攪拌機 / blender，和香料研磨機 / grinder取代。 

不過，石臼提醒着，只能一捶一捶地舂，食材和香料的風味，才能舂出來，急不得也快不來。 

當研磨機搞定石臼半小時的工作， 我們節省了時間， 却錯過了以石臼舂搗過程中，那些值得品味的細節 - 食材慢慢碎裂的聲音，逐漸釋放的濃鬱香氣，和 額角沁出細微的汗珠。 

這也讓老頭在冥想，愿此身軀為石臼，能在人生的舂搗中，搗出一劑良藥，治愈當下，溫潤餘生。 

（註1）陶瓷稻草包裝：  https://huctan.blogspot.com/2025/11/porcelain-packing.html

稻草包裝 / Porcelain Packing

 

前言： 

這是一篇枯燥無味的帖子，網友可能會沒興趣閲讀。 但是對老頭我老來説，它是老本行的追憶。 

一個以 polyfoam / 聚泡沫塑料 ，bubble film / 氣泡膜包裹日用陶瓷的包裝，偶然進入我的視野，不禁讓我想起陶瓷行業用語 “ 打草包 ” 的陶瓷包裝。

上世紀中葉，先父老店 （ 盤碗店 ），每月從中國各省陶瓷工藝品公司，進口日用陶瓷器皿或餐具。貨單上書寫包裝方式的 “ 笠 ”， 既是 “ 竹篾籠 ”。這是廣東省汕頭市，稻草竹篾籠包裝的式樣。

 

然則，中國出口外銷日用陶瓷器的稻草竹篾籠包裝，沿用直到上個世紀 80 年代初，被開始實行的紙箱包裝化取代了。  

這門傳統包裝手藝，正是我當年在棧房工作時，難以泯滅的美好記憶。就這樣，在時光流逝間消失殆盡。 

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稻草竹篾籠包裝的方法，具有典型的南方特色。第一： 中國農村地區有水稻種植。在稻米收割後，剩下的稻草稈，在曬乾後，被工人將廢物利用，用於包裝陶瓷。第二：潮州竹子產量大，用竹子編織竹篾籠裝載陶瓷器，可謂就地取材，物盡其用。 

先講竹篾籠包裝的兩個格式： 

陶瓷碗盤散裝，竹篾籠式：工人先在竹篾籠底，鋪上一層稻草，然後把碗，一塊塊地套緊倒放，一層碗一層稻草，裝滿後， 縫隙間用稻草塞進加厚，頂層加蓋一厚層稻草，然後蓋上厚竹篾籠蓋子，用麻繩把竹篾籠蓋，和竹篾籠綁緊，並繫上收貨商的布條標簽，既完成保護陶瓷裝運的工序。

 

稻草茭紮捆綁式：先以一束稻草稈對折， 形成一個圓環草墊，以做頂部或底部的固定基底； 然後將長稻草稈，向四周攤開。把大碗倒扣在草稈上，一層碗一層稻草，一塊塊曡裝， 分別以10塊，或20塊為一柱； 再把稻草往碗沿包上，將草尾連圓環草墊捆緊，篾片紮緊，再以草繩加固，裝進竹篾籠， 縫隙間用稻草塞進加厚，加蓋繫上收貨商的布條標簽。這種茭紮捆綁式， 多用以包裝大盤碗，陶罐，茶壺，花盆花瓶等等。 體積肥胖的，以4或5件陶瓷器為每一柱。

除了用稻草稈，脫了米粒的稻穀，其獨特的結構，也被利用來當保護小巧玲瓏的陶瓷產品包裝材料。 精緻的微縮陶瓷美術小擺件，如人物或動物，在包裝前，先將稻殼灑在宣紙中間，然後放下小巧玲瓏的小擺件，最後灑下稻殼，塞滿空隙，防止碰撞，繼而包紥。

 

以竹篾籠裝載日用陶瓷器之外，木箱是内裝胎體較薄而且精細易碎，價格比較高昂的上等大小件陶瓷器。 木箱内包紥材料，也是離不開稻草。就因爲稻草都很毛糙，為防止陶瓷器表面的紋飾， 在稻草裏搓來搓去，會劃損陶瓷器表面的紋飾，所以對每一件陶瓷器，先行都加上一層紙包裝做保護。

後記： 

記得老店棧房後部一角，堆成草堆的乾稻草，那是由竹篾籠裏拆出來待按訂單配貨時，用的稻草。棧房有一面露天天井，每當下雨天，棧房總會彌漫着稻草散發的潮濕，發霉和泥土的 “ 土霉味  ” 。今天很懷念那個潮濕氣味。

 

到了操作包裝時，一攥把乾稻草，灰塵即四處飛揚，多數人會引發過敏，輕則打噴嚏，眼睛鼻子癢，重則引發氣喘。不過老頭我早年長期處於沙塵環境長大，手巾蒙鼻，就練得一身「 百病不侵 」。幻想時光倒流到過去，真懷念扮蒙面客的情境。

空手用稻草紮捆陶瓷器，和將稻草塞進竹篾籠或木箱裏，長久的工作，使得雙掌表皮增厚。 與人爭鬥動手，不必找棍子，一巴掌下去，對方皮肉，馬上暴起五條指痕。哈哈哈，當年老頭我不知不覺， 練就了 “ 鐵砂掌 ” 功夫。後半生當了執筆人，沒再操做包紥工作，等於自廢了 “ 鐵砂掌 ” 武功。但是回首前半生很慶幸，機緣讓我掌握到，這門傳統稻草包裝陶瓷的非遺技藝。

（ 網絡圖片， 版權歸原主 ）