附圖的這種質料砂煲,全是廣東省東莞市的產品,非石灣貨也。
今天要講的石灣砂煲,是上了60歲的我們,再熟悉不過的東西了。陶土夾砂粒,細薄堅硬(附圖下)的超輕炊具,這些特征在普通陶砂器很少看到。可惜這類硬陶砂器,現在已消失在市場中了,我很懷念石灣硬陶砂煲。
數江西景德鎮,湖南醴陵,河北唐山,山東淄博等著名瓷器,產品是越來越精美高貴;皆規類為高檔貨,那潮州汕頭的老雞粗碗和廣東石灣的陶砂製炊具,豈不是變為落伍的東西呢?
但事實上並不是這樣,即使今天,大多數家庭主婦都使用電飯鍋,慢燉鍋;石灣砂煲,改良的品种還是廚房炊具不可缺少的配件。
石灣的砂煲,以飯煲,粥煲,茶煲為三煲,是由崗砂摻入當地的陶土制成的炊具。
因燒陶時,在石与土伸缩程度不同的物理演化下,砂露而土縮;故此陶煲表面摸起來很粗糙。不過,陶質卻具有良好的耐熱性能。
煲內塗以用稻草,谷糠之類燒成的草木灰,參與石灰制成的黑色或褐色底釉。釉質不會與蔬菜,中草藥,谷類成分發生化學反應,故是個安全的炊具。
為防患在冷熱相激之下,或外力震蕩至破紋而爆裂,可預先用鐵綫箍住砂煲。
飯煲,亦稱單柄,(把手也叫橫耳)或雙柄砂煲。這種由古代陶器演化而來的炊具,用來煮飯和燉,燜,煨食物,肯定烹調出色香味俱全的菜飯。
今天咖喱魚頭,肉骨茶,瓦煲飯攤採用的器皿,就是這類的砂煲。
因為現今石灣貨越來越貴,業者多數已改用本地貨,如怡保陶土制作的砂煲,飯攤排檔已沒用石灣生產的砂煲了。
今天本地陶瓷商入口的中國砂煲,則多來自石灣鎮隔水相望的東莞市,可以說大部分石灣砂煲,已被東莞貨取代了。
粥煲,分高矮圓鼓型,平寬的底座,讓粥煲不易翻倒,使用煮粥或燉湯極安全。高質地的石灣砂煲,頗受家庭主婦的青睞。
在還沒有電藥煲或慢燉鍋的年代,一般老人家必定用石灣生產的硬陶砂茶煲煎熬中藥。
茶煲,叫 “ gib siu ”比較通俗。在盤碗店的正確名稱為大茶,二茶,三茶,分為大中小三種型號,以容納中草藥的分量。
茶煲的設計,提柄和壺嘴裝配的很恰當,在熬煮草藥時,蒸氣從壺嘴排出,避免藥液溢。熄火後,煲內依然熱量持續循環翻滾數分鐘,也不破壞藥性。
由於對病痛懷有恐懼心理,而產生的服藥禁忌,所以藥到病除後,老人家即會將茶煲打爛,以志不會病復再服藥。今天使用電藥煲的人家,有誰舍得隨意扔掉電藥煲呢?
石灣還出產不少家庭和商業硬陶砂用品,如鼓型存钱陶罐,瓦罉,糖缸,酒罎,醬缸,菜甕,魚缸,油埕,花盆等等陶器。
早期的石灣三煲,做工上乘,體現煲體輕薄的特點。可惜没有留下一两件来作纪念。廚房櫥櫃裏倒有一個陶砂有蓋鹽罐,用了卅,四十年,釉質依然光彩如新。
一般帶蓋的陶罐,罐口小蓋圈大,套住罐口就是了。記得石灣還有一種特製的陶罐,其造型上的獨特之處,是罐口設有雙重口,形成一個凹槽,槽内注水,讓螞蟻昆蟲等,不能靠近罐口,適合收藏含糖的食物。可惜今天成了我遺失的收藏品。
除了日用器皿,石灣的鳥獸蟲魚,人物陶塑等各種擺設飾品,其獨特的藝術風格,受到中外人士的贊賞。
下回再來講述石灣的陶塑。
寫於: 2014年12月27日
增刪:2021年09月27日
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