湯匙瑣談

陶瓷湯匙是我們日常生活中，必不可少的餐具和厨具。

在瓦斯 (gas) 還不普遍的時代， 我們用柴炭來生火。做飯時，爲了防止食物黏鍋，我們需要長柄湯勺來攪拌。吃飯時，我們需要湯匙來做餐具，可以方便優雅的進食，所以，我們根據需要來選擇適合的湯勺或湯匙。

湯匙一般種類分爲大號飯匙，粗脚大號匙， 粗脚二號匙，滑底加大針匙，滑底加二針匙， 加二細匙， 二號匙，滑底加二楓匙，三針咖啡匙。

 

與上文提及的碟子，湯匙在施釉程序上，大同小異，分爲釉上彩和釉下彩兩大類。

 

除了純白簡約的湯匙，手工彩繪是最早的產品。每一支的圖案，都是獨一無二的， 花色完全不同， 充分展現民俗藝術的特色，今天，這類有民藝風格的湯匙， 受到許多收藏家的喜愛。

 

爾後，增加了貼花， 印花圖案。貼花，也稱爲移花技術，即用特製的工業酒精， 將花紙上的彩色圖案，移至陶匙坯體或釉面上。

 

印花則是用印模，將刻有紋飾紋樣的印在陶瓷胎體上。隨着科技的發展，目前的應用機械噴墨打印， 或激光掃描堆放粉末技術。

 

來説老物件：這些貼花匙，口沿還描金邊，雖然增色美觀了許多，但缺點很明顯。由於早期這些紋飾圖案多數為釉上彩，沒有釉層的保護，色彩容易被磨損， 剝落，而且色料中的有毒物質容易釋出。從湯匙把毒素直接往嘴巴裏送，長期在體内纍積，將會危害健康， 所以今日盤碗店，不推薦消費者用釉上彩湯匙。

話雖然是這麽説，其實釉上彩也不能説是完全有害的。隨着工藝水準的提高， 好的貼花印紙和釉料的含鉛鎘量都極少。老頭每天以這類陶瓷餐具，尤其湯匙食東西，都還活到今天。

 

萬壽無疆 （ 註 1 ）的彩釉質厚，多了凸起的立體花紋。這個特徵是來自釉料中，參入的鉛粉和玻璃粉（ 簡稱玻白的陶瓷顔料 ）。與整整齊齊貼花的圖案對比，這幾支萬壽無疆湯匙，是上世紀 70 年代景德鎮合格瓷厰機製的產品，屬於日用瓷，貨色算不錯了。

 

娘惹瓷（ 註 2 ）也是具有獨特文化，藝術和價值的收藏品。由於受到西方生活習慣的影響，會喝咖啡和紅茶，大的湯匙不適合攪拌，因此峇峇娘惹就從景德鎮定制了特別巧小的湯匙，這種巧小的湯匙， 叫做針匙。底款印着程義泰製的這三支湯匙，是景德鎮私人名廠做得很精細的貨色。

 

早期生產的湯匙， 因爲底部和耐熱皿是直接接觸的，燒製起來會有黏連，所以匙底格外粗糙， 稱爲粗脚或粗低匙。

 

後來在製造過程中，通常用特殊的支燒工藝，以支釘將湯匙撐高燒製。這樣湯匙的底部，可以保持潔白的全釉。不過湯匙的底部， 都會呈現幾支突出的無釉小點，多者五支釘，少者三支釘。這些無釉點，不但用後發黑，影響了湯匙外觀質量，而且容易殘留污物， 不符合衛生要求。改良版則用下面的支釘把湯匙架起來燒製，讓接觸面能小則小。

 

爲避免殘留支釘的缺點， 業者改變全釉陶瓷湯匙的燒製方法，改爲在匙柄上端打孔吊燒。

無孔，通體光滑的燒製法， 是在匙柄末端附着一個圓環，燒成後再切掉這個附着一個圓環，打磨圓潤後， 施上低溫釉， 重燒就成了一支全釉料的完美湯匙。 

 

小小湯匙，基本上每家都有，大家都認爲它們不值錢。其實，不占地方的老湯匙，誰都無法預測到它日後的價值。

 

( 註 1 ) ：不是每件印有景德鎮字樣的萬壽無疆瓷器， 就是稀世珍貴之寳。起碼要是上個世紀五十年代前的貨品，才值錢， 以康熙年代出品為精工。現在市場隨意買到的，多數是潮汕製造的日用瓷。

(註 2 )：娘惹瓷以同治至民國年前的產品，才屬珍藏品。

閑談小碟子

陶瓷盤子是桌上不可缺少的餐具。因爲功能的不同，也有大小形制的差異。形制較大者稱爲盤，較小者稱爲碟。

碟子又有大小之分，用來裝醬油（豆油），辣椒醬，芥辣，調味醋，橘醬等佐料的形制較小，稱爲醬料碟， 或豆油碟（閩南話）； 形制稍大者作爲盛菜之用， 稱爲菜碟。

中小型的盤子是一般家庭日常使用者，大型的盤則用於餐廳宴席之上。一直當配角的各式各樣醬油碟，則似有被人忽略之嫌。

不過，早期生產的圓形無柄醬油碟，多以手工彩繪裝飾。自從塑料和不鏽鋼製品大量出現之後，這些一直不被重視的醬料碟， 都被有心的陶瓷器皿收藏家收走了。

在經營中國各省市日用陶瓷器期間，點點滴滴的也積纍了一些醬料碟。這些收藏品都是我珍貴而收藏品時代的美好回憶， 今天就來和大家分享一下。

普通人家最爲熟悉親切的公鷄彩繪碟，是潮州楓溪窯代表性的產品。 公鷄形象， 幾筆下來，生動自然。在潮州陶瓷行業用語的實際產品名稱是叫「楓碟」，大小分三種，直徑 2.1/4 英寸， 2.7/8 英寸和 3.1/4 英寸。盤碗店以簡單的 2 寸， 2 寸半和3寸來分大中小碟仔。

甲級貨色的楓碟，釉面是白體或稱白地的顔色，但多是白中汎黃的奶白色，質地相對來説會比較厚松一些，而且比較容易破碎的。

 

鶴為長壽的象徵，廣爲中國人崇拜，所以藍鶴紋飾的題材，也被用在 2寸， 2寸半和 3寸的碟子上。

 

二合一式的兩格碟子，方便同時放兩種不同的醬料，又不占地方。 

早期的潮州鷄碟/楓碟，是一般簡單手製粗糙的陶器，和後期至現在生產的瓷質餐具， 是兩種在主要的滑石和粘土原料，燒製，和釉面裝飾上，都有很大的差異。

 

最先而易見的外部區別是： 瓷器在敲擊時，聲音清脆洪亮，具有透光性，汲水率小； 陶器在敲擊時，聲音嘶啞，不具有透光性，吸水率大。

 

隨着社會的發展和人們需求的不同， 對碟子質量的要求越來越高， 所以碟子的原料，燒製，裝飾的變化就越來越多。

2寸，2寸半直到 4寸的圓形瓷質碟子，應時而產生。碟面紋飾無論是釉上貼花，彩花，印花，釉下彩繪， 均色澤調和經久不褪。

 

即使是優等級的白瓷，碟子上如果不加任何紋飾，總會讓消費者覺得沒有價值。所以簡單地畫上一道缐，碟口邊描金， 中央顯示很整齊的空白地，我們稱為白地金口碟， 售價就提高了。

碟子口沿外向平折式，稱為翻 / 反口碟， 而把邊沿修整的圓順，整個碟子器型顯得圓潤而飽滿，這類口沿較直者， 盤碗店稱為平口碟。

 

早期陶瓷行業的用語，隨着時代的變遷，有些已消失，有些現在仍然沿用。就以江西景德鎮目錄的 「 三頭飯具 」做個話題。

 

「 三頭飯具 」是一套餐具裝，一個直徑 4寸半碗， 一個 4寸碟子，和一根 5寸半柄的湯匙。

早期中餐廳的餐具，有個在桌台上規定的擺放。 最普通的是一雙筷子， 一個 4寸碟子，上面承放了一個 4寸半碗，碗内放着一根湯匙。

這個 4寸碟子的陶瓷行業名稱是，4寸骨碟， 意思就是把吃剩的骨頭， 放在那碟子之上。

除了骨碟之名外，它也叫做墊碟。小碗擺在上面，就是怕你從碗中夾起東西時， 會不小心滑跌了些許，所以用作承墊。

不過，今天大多數的中餐廳，已經將 4寸骨碟，改換成 6，7寸平盤。老頭也不是吹毛求痹的從鷄蛋裏挑骨頭。如若不信，不妨留心觀察一下，一枱十人之中，説不定常見有人把骨碟作爲餐碟。

 

釉上粉彩碟子，顔色都特別絢麗多彩，不過一旦接觸到酸性溶液，就會發生化學反應，產生鉛鎘等對人體有害的物質。所以今日，只能當擺設品觀賞，已不適合用在餐桌上了。