湯匙瑣談

陶瓷湯匙是我們日常生活中，必不可少的餐具和厨具。

在瓦斯 (gas) 還不普遍的時代， 我們用柴炭來生火。做飯時，爲了防止食物黏鍋，我們需要長柄湯勺來攪拌。吃飯時，我們需要湯匙來做餐具，可以方便優雅的進食，所以，我們根據需要來選擇適合的湯勺或湯匙。

湯匙一般種類分爲大號飯匙，粗脚大號匙， 粗脚二號匙，滑底加大針匙，滑底加二針匙， 加二細匙， 二號匙，滑底加二楓匙，三針咖啡匙。

 

與上文提及的碟子，湯匙在施釉程序上，大同小異，分爲釉上彩和釉下彩兩大類。

 

除了純白簡約的湯匙，手工彩繪是最早的產品。每一支的圖案，都是獨一無二的， 花色完全不同， 充分展現民俗藝術的特色，今天，這類有民藝風格的湯匙， 受到許多收藏家的喜愛。

 

爾後，增加了貼花， 印花圖案。貼花，也稱爲移花技術，即用特製的工業酒精， 將花紙上的彩色圖案，移至陶匙坯體或釉面上。

 

印花則是用印模，將刻有紋飾紋樣的印在陶瓷胎體上。隨着科技的發展，目前的應用機械噴墨打印， 或激光掃描堆放粉末技術。

 

來説老物件：這些貼花匙，口沿還描金邊，雖然增色美觀了許多，但缺點很明顯。由於早期這些紋飾圖案多數為釉上彩，沒有釉層的保護，色彩容易被磨損， 剝落，而且色料中的有毒物質容易釋出。從湯匙把毒素直接往嘴巴裏送，長期在體内纍積，將會危害健康， 所以今日盤碗店，不推薦消費者用釉上彩湯匙。

話雖然是這麽説，其實釉上彩也不能説是完全有害的。隨着工藝水準的提高， 好的貼花印紙和釉料的含鉛鎘量都極少。老頭每天以這類陶瓷餐具，尤其湯匙食東西，都還活到今天。

 

萬壽無疆 （ 註 1 ）的彩釉質厚，多了凸起的立體花紋。這個特徵是來自釉料中，參入的鉛粉和玻璃粉（ 簡稱玻白的陶瓷顔料 ）。與整整齊齊貼花的圖案對比，這幾支萬壽無疆湯匙，是上世紀 70 年代景德鎮合格瓷厰機製的產品，屬於日用瓷，貨色算不錯了。

 

娘惹瓷（ 註 2 ）也是具有獨特文化，藝術和價值的收藏品。由於受到西方生活習慣的影響，會喝咖啡和紅茶，大的湯匙不適合攪拌，因此峇峇娘惹就從景德鎮定制了特別巧小的湯匙，這種巧小的湯匙， 叫做針匙。底款印着程義泰製的這三支湯匙，是景德鎮私人名廠做得很精細的貨色。

 

早期生產的湯匙， 因爲底部和耐熱皿是直接接觸的，燒製起來會有黏連，所以匙底格外粗糙， 稱爲粗脚或粗低匙。

 

後來在製造過程中，通常用特殊的支燒工藝，以支釘將湯匙撐高燒製。這樣湯匙的底部，可以保持潔白的全釉。不過湯匙的底部， 都會呈現幾支突出的無釉小點，多者五支釘，少者三支釘。這些無釉點，不但用後發黑，影響了湯匙外觀質量，而且容易殘留污物， 不符合衛生要求。改良版則用下面的支釘把湯匙架起來燒製，讓接觸面能小則小。

 

爲避免殘留支釘的缺點， 業者改變全釉陶瓷湯匙的燒製方法，改爲在匙柄上端打孔吊燒。

無孔，通體光滑的燒製法， 是在匙柄末端附着一個圓環，燒成後再切掉這個附着一個圓環，打磨圓潤後， 施上低溫釉， 重燒就成了一支全釉料的完美湯匙。 

 

小小湯匙，基本上每家都有，大家都認爲它們不值錢。其實，不占地方的老湯匙，誰都無法預測到它日後的價值。

 

( 註 1 ) ：不是每件印有景德鎮字樣的萬壽無疆瓷器， 就是稀世珍貴之寳。起碼要是上個世紀五十年代前的貨品，才值錢， 以康熙年代出品為精工。現在市場隨意買到的，多數是潮汕製造的日用瓷。

(註 2 )：娘惹瓷以同治至民國年前的產品，才屬珍藏品。

閑談小碟子

陶瓷盤子是桌上不可缺少的餐具。因爲功能的不同，也有大小形制的差異。形制較大者稱爲盤，較小者稱爲碟。

碟子又有大小之分，用來裝醬油（豆油），辣椒醬，芥辣，調味醋，橘醬等佐料的形制較小，稱爲醬料碟， 或豆油碟（閩南話）； 形制稍大者作爲盛菜之用， 稱爲菜碟。

中小型的盤子是一般家庭日常使用者，大型的盤則用於餐廳宴席之上。一直當配角的各式各樣醬油碟，則似有被人忽略之嫌。

不過，早期生產的圓形無柄醬油碟，多以手工彩繪裝飾。自從塑料和不鏽鋼製品大量出現之後，這些一直不被重視的醬料碟， 都被有心的陶瓷器皿收藏家收走了。

在經營中國各省市日用陶瓷器期間，點點滴滴的也積纍了一些醬料碟。這些收藏品都是我珍貴而收藏品時代的美好回憶， 今天就來和大家分享一下。

普通人家最爲熟悉親切的公鷄彩繪碟，是潮州楓溪窯代表性的產品。 公鷄形象， 幾筆下來，生動自然。在潮州陶瓷行業用語的實際產品名稱是叫「楓碟」，大小分三種，直徑 2.1/4 英寸， 2.7/8 英寸和 3.1/4 英寸。盤碗店以簡單的 2 寸， 2 寸半和3寸來分大中小碟仔。

甲級貨色的楓碟，釉面是白體或稱白地的顔色，但多是白中汎黃的奶白色，質地相對來説會比較厚松一些，而且比較容易破碎的。

 

鶴為長壽的象徵，廣爲中國人崇拜，所以藍鶴紋飾的題材，也被用在 2寸， 2寸半和 3寸的碟子上。

 

二合一式的兩格碟子，方便同時放兩種不同的醬料，又不占地方。 

早期的潮州鷄碟/楓碟，是一般簡單手製粗糙的陶器，和後期至現在生產的瓷質餐具， 是兩種在主要的滑石和粘土原料，燒製，和釉面裝飾上，都有很大的差異。

 

最先而易見的外部區別是： 瓷器在敲擊時，聲音清脆洪亮，具有透光性，汲水率小； 陶器在敲擊時，聲音嘶啞，不具有透光性，吸水率大。

 

隨着社會的發展和人們需求的不同， 對碟子質量的要求越來越高， 所以碟子的原料，燒製，裝飾的變化就越來越多。

2寸，2寸半直到 4寸的圓形瓷質碟子，應時而產生。碟面紋飾無論是釉上貼花，彩花，印花，釉下彩繪， 均色澤調和經久不褪。

 

即使是優等級的白瓷，碟子上如果不加任何紋飾，總會讓消費者覺得沒有價值。所以簡單地畫上一道缐，碟口邊描金， 中央顯示很整齊的空白地，我們稱為白地金口碟， 售價就提高了。

碟子口沿外向平折式，稱為翻 / 反口碟， 而把邊沿修整的圓順，整個碟子器型顯得圓潤而飽滿，這類口沿較直者， 盤碗店稱為平口碟。

 

早期陶瓷行業的用語，隨着時代的變遷，有些已消失，有些現在仍然沿用。就以江西景德鎮目錄的 「 三頭飯具 」做個話題。

 

「 三頭飯具 」是一套餐具裝，一個直徑 4寸半碗， 一個 4寸碟子，和一根 5寸半柄的湯匙。

早期中餐廳的餐具，有個在桌台上規定的擺放。 最普通的是一雙筷子， 一個 4寸碟子，上面承放了一個 4寸半碗，碗内放着一根湯匙。

這個 4寸碟子的陶瓷行業名稱是，4寸骨碟， 意思就是把吃剩的骨頭， 放在那碟子之上。

除了骨碟之名外，它也叫做墊碟。小碗擺在上面，就是怕你從碗中夾起東西時， 會不小心滑跌了些許，所以用作承墊。

不過，今天大多數的中餐廳，已經將 4寸骨碟，改換成 6，7寸平盤。老頭也不是吹毛求痹的從鷄蛋裏挑骨頭。如若不信，不妨留心觀察一下，一枱十人之中，説不定常見有人把骨碟作爲餐碟。

 

釉上粉彩碟子，顔色都特別絢麗多彩，不過一旦接觸到酸性溶液，就會發生化學反應，產生鉛鎘等對人體有害的物質。所以今日，只能當擺設品觀賞，已不適合用在餐桌上了。

天竺筷

 

碗筷是中國人吃飯的重要標誌，也是桌上不可缺少的餐具。 

講過不少中國陶瓷碗碟的精品，這囘來聊聊，也是由餐桌用品，轉爲收藏品的筷子：天竺筷。 

上個世紀 60，70 年代，傳統木筷和竹筷，尤其是福州彩漆筷或貼花筷，是一般家庭中最常用的筷子， 而麵食攤檔多用竹筷。

先父老店銷售的天竺筷，稈直質韌， 屬於質量好，價廉物美的杭州傳統手工製品。 加之富有地方文化特色， 成爲筷子市場上的暢銷貨。

然而隨着塑料筷，金屬筷，不鏽鋼，陶瓷筷和一次性用筷，機械化的生產；在今天的筷子市場裏，已經很難見到天竺筷，即便見到了它， 也不知道它有着 300 多年的歷史。 

天竺筷的原料是採自杭州天竺山麓土生土長的一種細長，實心的大葉箬竹， 精心加工而成。

 

精選 2-3 年生自然箬竹，首先把山上的竹子砍下來，按規定長度截斷，在高溫水中浸泡，蒸煮幾個小時。在自然陽光下暴曬至脫脂，如此脫脂後，筷子不易發霉。

 

初選直徑一般在 0.4 厘米左右，最粗不會超過 0.6 厘米，實心端面，平整垂直，沒有毛刺，無開裂等缺陷的竹子，分為粗中細三個不同等級。 按 9 英寸，9.5 英寸，10 英寸， 10.5 英寸長短鋸竹。一根筷子就是一節竹子，筷頭正好是至密的竹節部分。

 

將竹子表面上突出的竹節部分磨平，并對整支不平整，厚度不均的表面砂光。

給精選的筷身烙上花紋，是最關鍵的一道工序。過去的烙花鋼板全是手工銼製，圖案的好壞，直接影響筷子上火烙圖案效果。烙花師傅在烙花鋼板加熱到預設的熱度，在烙花機上，把花紋一圈圈壓到筷子上去。快了輕了，烙不到花紋；慢了重了，燒焦竹身；非常考驗功夫。

 

上半身烙花後，下半端染上棗紅色，再套上錫帽頭，天竺筷就這樣製作出來了。 

作爲一般日常筷子， 天竺筷已沒有往日的競爭力。但是它獨特的精湛工藝，和幾百年積累下來的歷史底蘊，讓經過改進的天竺筷，成爲承載杭州文化的遺產，和遊客購買紀念品的首選。

圖片摘自淘寶網頁

日本浮龍茶具

 

這是上世紀50至60年代生產的日本浮龍茶具。器面塑貼裝飾的浮龍，齜牙張目，兇猛威嚴。為構圖需要，周圍有縷縷“山”字雲紋。假如用中國人眼光看這條日本龍，粗短的體型，加上略微肥胖的身軀，看起來有點似爬蟲動物。（請原諒我放肆的描述）

 

製造凸起的裝飾龍，是先用印模，將黏土和水攪拌的濃黏稠，印出龍形塑像，然後貼於器面， 不施釉燒製。形成後的浮龍給人一個穩重素雅的感覺，活靈活現，張牙舞爪，極具生命力。也因為浮出，逐有浮雕的藝術美感。

 

日本塑貼浮龍工藝的歷史可以追溯到1890年左右。隨着時間的推移，裝飾變得不那麽華麗。早期的浮龍是環繞整個盤面和杯身，眼睛由玻璃珠製成。二戰結束後，玻璃眼睛消失了，龍的體型尺寸，也縮小了， 不再纏繞在整個盤面，茶壺和茶杯上，真是不太符合原作的標準。

浮龍茶壺和茶杯有一個獨特的設計。對着茶壺茶杯底部，迎光照看，壺底杯底就有一個微笑的日本美女/藝妓的側影，通過折射光顯露在水面。這是典型的上世紀， 日本出口具備透光時，方顯出圖像的隱雕瓷茶具。

隱雕瓷這門技術，由專業工匠製作。工匠用一片溫蠟，雕刻出圖案，以蠟雕製作一個石膏模具，爾後用金屬鑄造，以生產多個模具。 然後將66%高嶺土和30%長石（造岩礦物）和4%皂石（變質岩）組成的瓷泥，倒入模具中晾乾。從模具中取出瓷泥，然後進行燒製。

需要澄清一個觀點：美女/藝妓圖像是在蠟被雕刻得最薄的底方。除了注入的是清水， 澄澈見底，一透光，畫面就會看到。若是裝上茶葉，或粗細咖啡粉，沸水一冲，茶葉或咖啡色澤的釋放和沉渣，遮光不見底，美女/藝妓圖像就達不到預期設計的效果。

 

西方飲茶喝咖啡的方式, 與東方人不一樣。故此壺杯的造型略有不同。咖啡壺通常又高又細，而茶壺則微肥還矮。這是因爲煮沸的茶葉浮在上面，煮沸的咖啡渣沉下壺底，兩者通常都容納相似數量的液體。

當年暢銷的茶具，分別有15件和22件套裝組。15件套裝包括一個壺，6個杯，6個碟，一個糖缸， 一個奶盅。22件套裝則附加6個直徑7英寸的平盤， 和一個 10英寸平盤。

 

浮龍茶具有多種顔色，比較熱銷的是黑帶煙灰色。其他顔色包括深藍色，淺藍色，紅色， 橙色，深綠色，淺綠色和棕色等等。

日本陶瓷器產地都叫 “燒”。浮龍茶具產於九谷縣 ，（即是今天的加賀縣 ）。早期九谷燒製作傳統的日式風格瓷器，手工彩繪色彩强烈，很多有中國古風。以花鳥，風景圖案和幾何織物圖案等的裝飾，被塗成磚紅色，並輔以燙金，價值很高。

茶壺底部印有FUJICHINA, MADE IN JAPAN兩行英文字母，在富士山圖案下，的落款，是1950年代左右九谷燒的產品。多數茶具，除了茶壺/咖啡壺，杯碟上沒有/缺少產地落款或商業標記，通常被錯誤認爲是古代產品。其實它最初有一個鋁箔或紙質標簽，但在售後被移除或只是脫落了，也方便從外透光照看隱雕的美女/藝妓的圖像。

 

後記：

在整理老物件時，才發掘到，曾經收藏幾箱零碎的浮龍茶具。其實，這些讓我捨不得丟棄的破壺爛杯，不僅僅是老物件而已，在它身上，承載着許多故事和回憶。